波波在現場：就愛醬生活

《夏日黃金秋葵】食材：秋葵約10根+鹹蛋2顆

小廚娘波波當「閒妻涼母 」好久，已經有好一陣子沒有下廚「洗手作羹湯」啦

今天小滷食堂要試作之前在網路上看到的「夏日秋葵」 料理。

秋葵5~8月是盛產期，因此現在吃正當季~

過去因為它外面毛絨絨的，裡面黏呼呼的~~

雖然知道它是很好的食材，日本人也很愛~但一直有點抗拒~

就算跟上流行把它切成「像星星」的形狀~或是把它作成"星星烘蛋"~

像騙小孩一樣地，引誘自己多吃~但最多作法就是清燙沾美乃滋吧了

這一次的作法不一樣喔 是做成「黃金星星口味」~哈哈

台式的"黃金"熱炒指的就是利用「鹹蛋」裡的黃金蛋黃，透過加熱液化方式，

裹上各式各樣的食材，比如蘆筍、皎白筍、苦瓜、山藥條呀等等…真的很多種。

@食材：就是「秋葵」加「鹹蛋」！！以及3瓣蒜頭

真的很簡單耶~

哈哈哈~鹹蛋味道就很重了，如果還要更香一點的可以加蔥啦~平衡一點點~這次小廚娘沒有加囉~

這一道簡單卻美味的料理最難之處就在於如何讓鹹蛋「液化」並包裹在秋葵上，

重點是火候與時機（這是廢話吧）~反正簡單的說，就是「手腳要快啦」！

好啦，直接看步驟

《步驟一、先分類》

因為這道菜很簡單，但是重點手腳快，所以開火前一定要先分類準備好喔~

1、把秋葵切成星星狀~這不用教吧~就是垂直把它「碎屍萬段」就會冒星星了~

2、鹹蛋要分成蛋黃跟蛋白二個部分，因為會弄碎碎的，所以不用顧形狀，就對半切開，善用湯匙挖出來就好，挖完殼丟掉，然後分別把它們「碎屍萬段」~

看來最近有人得罪小廚娘喔~動不動就殺氣很重！！~

《步驟二》熱鍋加一點點油。大約2個50元硬幣的量就好。

        有些人會教不用放油，指鹹蛋本身有油，加熱後就會自己冒出油來，

        說真的它真的不是波波的鼻頭，真的不會動不動就出油~（一定要這樣舉例嗎？）

        就算有也沒那麼多啦，波波的慘痛經驗就是直接把蛋炒熟了也沒油出來。

《步驟三》：油熱後加入蒜頭爆香，再加入蛋黃

 幾乎一瞬間就會看到蛋黃冒泡泡了，這時候拿起筷子不斷地攪拌，畫圈圈也行，讓它均云佈滿鍋底，然後就把秋葵星星趕快放進去，繼續攪拌，到每顆星星都有，沾上蛋黃為止。想要吃濕濕的捧油~這時候可加一滴滴白開水~千萬別多～

ps.想加蔥的捧油，這時候可以放入切段的蔥白部分~

《步驟四》接著把已切碎的蛋白加入鍋內

這時候把剛剛已被「碎屍萬段」的蛋白碎碎加入一起炒~(要加辣椒的人這時候加），炒到香味傳出來即可~基本上不需要太久，十幾秒就夠了~(要加蔥的捧油，這時候放入青蔥碎末)即可~~

噹噹噹~噹！這樣就做好了，是不是簡單極了~

小廚娘我一向作菜油都盡量放得少，我這道作法會作比較乾，

夏天吃這個真的很清爽~

而且又好吃很好下飯喔~~天

氣涼一點吃也適合配稀飯~~

【食物小百科】秋葵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等。秋葵的功能是可以消除疲勞、迅速恢復體力喔~~盛產期5~8月，又名咖啡黃葵，俗名羊角豆。原產地是非洲與亞洲熱帶區。