2015吃貨最愛:江振誠 RAW季節創意料理

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2015.1.20

2015年台灣美食餐飲界一大盛事,就是台灣米其林三星主廚江振誠回台灣開設第一家餐廳~R.A.W 

每一季會推出一份新菜單,價位走年輕化,分1850套餐與中午850元簡式二種,但才1月份就已經開始排隊,至少2周前預訂也不見得吃得到。

先來看看第一季的菜單吧:沒有菜名,只列上材料~

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每個人的餐具與MENU都在擺在身旁的抽屜裡,整體排放的餐具與純白簡潔的MENU~不用擔心刀叉會不夠用,都嚴格計算過了(哈哈)

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「RAW突顯台灣時令素材,透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味,以此作為最大的料理使命。~摘自官網」

RAW」這個字,指的是:原始的,未經加工的,或是生的。江振誠在台餐廳以此為名,蘊含「發現台灣食材真實原味」的初心(~引述姚舜)~

 

Bistronomy季節當地新鮮創意料理

 

凱西小廚娘覺得呀,江振誠2015年第一季菜單有的臺灣元素有:xo醬、櫻花蝦、蔥味牛、菇、花枝與海鱺。

整體來說融合中式日式與法式跟義式。環境則充滿森林與海洋氣氛。

重點是…媽呀…每道都好好吃喔(好沒氣質的稱讚法~但真的是超級好吃,吮指留香的那種) 

而且用的材料與作法,好有啟發性。~~~

建築裝潢是由歌本哈根WEIJENBERG與巴黎知名建築團隊共同打造

除了二大吧檯開放空間與濃濃的木頭香氣外,廁所也打造得好像「一艘艘船一樣」,不分男女,但一人一室,超有隱私感。

來看看江振誠的豐功偉跡吧 

  • 2001年擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚 
  • 2006年Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」
  • 被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」
  • 掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par Andre」,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2011年(民國100年),創立OctaphilosophyTM「八角哲學」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE)。

更難得是他還這麼年輕,而且願意率領比他更年輕的團隊,創造設計出更多令人嘆為觀止的美食菜單T…還不厭其煩一桌桌的詢問客人的意見…

甚至我們同桌的友人還詢問過他牛肉的作法,他也都一一告知,真的是很謙和的主廚~~

 江振誠接受訪問時說:「他從不看烹飪書,反而大量閱讀美學藝術相關書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等。看起來跟工作無關,但事實上,料理也是 一種藝術的呈現。」

 

 

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