《2015上海。食》藝人最愛本幫菜名店「老吉士」 @ 波波在現場：就愛醬生活

【波波美味指數】

上海本幫菜餐廳中，藝人（尤其台港）最愛的就是這家「老吉士」，

像是梁朝偉、劉嘉玲、王菲、張國榮、李安、林青霞等等大牌藝人指定，就連國際巨星湯姆克魯斯也曾包場來此享受。

「吉士還是老的好～」。這家吉士酒家於1990年開業，說實話在上海菜餐廳中不算歷史最久的，

但時間上剛好碰到改革之初，老闆也有用心調整，餐館帶了點小酒館洋味。

行道路一排的梧桐樹，附近淮海區又充滿租界區殖民風味，因此儘管後來開了新吉士跟其他分店，大家還是喜歡到老吉士來吃。

（建議白天可以來這區騎公共自行車，就像台北的u-bike一樣的，上海這區有很多名人故居，很有味道，晚上就早點來排隊吃美食：b，還是要先預約喔）

上海本幫菜其實就是大上海家常菜，而且吸收了周邊蘇、浙、皖的烹飪特色，並非單純指上海市的菜系。就小廚娘波波的解讀，

「濃油醬赤」黑嚕嚕是上海本幫菜最大特色，重口味外還偏甜～

因為一般"上醬色"就是得由醬油與冰糖燒成，當然又鹹又甜；另外一大特色，因為在長江河口，上海菜重「河」鮮而非「海」鮮，如何去河鮮的那股土腥味也是其功夫所在。

其實台北人對於上海本幫菜並不陌生，南門巿場、紅豆食府等等，許多經典美食菜色都有吃過，但到了當地當然也要來朝聖比較一番。

先看看老吉士的菜色吧～

四喜烤麩

前面先來點涼菜，四喜烤麩。這道是去吃鼎泰豐必點的小菜，其實它是傳統上海涼菜之一呀。

咬下去流出來的醬汁比台灣吃的要濃稠。

虎皮臭豆腐

外表的腐皮被炸得酥脆，裡面是剁碎的臭豆腐，外酥內軟。沾醬是辣豆瓣醬。

糯米糖藕也是上海涼菜必點經典。這道沒有想像中甜耶。小意外~驚喜~。

這道用豆皮捲肉末泡在湯裡叫什麼我忘了。哈～菜太多。

裡面很簡單如下

接下來上大菜了～

蔥燒魚頭（這要先預訂）

師傅將鱈魚頭以鹽和香料醃過，把大把細蔥入油鍋略炸後，整整包住魚頭再入烤箱裡烤，蔥香四溢。魚肉也嫩。這魚頭超大der~

辣子雙拼

爆炒大明蝦和"宮保"雞丁的合體，蝦殼脆到可以直接吃下去，紅豔豔的辣椒段香而不麻。這道份量也十足，人少吃不完。

河篤鮮

老吉士的招牌湯，比醃篤鮮還有名。裡頭有一整尾鯽魚、大閘蟹、蛤蜊與河蝦，總共四道河鮮，可能還加入老母雞的高湯，煮成"一鍋鮮"，湯頭熬成奶白色，濃郁中帶有溫和馥郁的甜味，所有精華都在這如絲綢般順口的湯裡。

外婆的紅燒肉

聽說這道紅燒肉最能彰顯上海本幫菜「濃油醬赤」特色，（另外一道代表我覺得應該是炒鱔糊，今晚沒點）。這紅燒肉並非入口即化的東波肉，而是帶有嚼勁的，紅通通的肥肉，表示它用冰糖去燉，或許有抹上麥芽水增色，會偏甜一點。說真的在中國要吃到三層肉不容易，（有興趣者可以深究這裡不聊）裡面還有滷蛋，味道全透進去，來不及拍。這道波波覺得比較像農家菜～

心太軟