波波在現場：就愛醬生活

 【小滷食堂3】客家小炒是波波小廚娘做得最熟悉的一道料理~

小滷食堂很久沒開張了~尤其這道客家小炒，因為自己愛吃，動不動就自己炒來吃~

而且小廚娘做的客家小炒，跟市售不太一樣的地方就是那"滿滿的蔬菜"呀~

過去在外面餐廳只作為點綴作用的青菜，因為大大特別愛吃芹菜的關係，

加上波波意外發現加洋蔥非常好吃，因此整個蔬菜愈加愈多，

每次炒起來都特別大一盤，但是二個人每次都吃得盤底朝天~

吃光光是對食物對料理最好的禮讚啦~~

雖然說這道叫小「小炒」但是準備起來可一點都不簡單呀~~~~呀~~~~~

@食材：1、乾魷魚半條(切絲狀泡發)；2、豬肉三層肉（市售4分之1條）切絲；3、芹菜一把；3、洋蔥6分之1顆；4、蔥2~3條；5、蒜頭2瓣；6、小辣椒1~2條

@調味料：油、胡椒粉、冰糖、米酒、淡色醬油、泡發的魷魚水5分之1杯；

真的是…哪裡簡單了…

乾魷魚用水泡發至少要3~4個小時，建議前一天放冰箱或是提早作業。我用耐熱袋是因為裝過魷魚的容器臭臭不太好洗，這個直接放冰箱過夜泡發，泡完剪個小口就可以把魷魚水倒出來完成灑乾，覺得很方便。臭臭袋就直接丟囉（此時請原諒我小小不環保）

一、步驟一：鍋下點油(2個50元硬幣或更少）加入豬皮下去可逼出更多油、肉絲炒香，加入一點點蒜末（不全加）

二、步驟二：灑冰糖少許（咖啡冰糖棒半枝的量）讓肉上色（本來這裡要加切絲的豆干，因為廚娘與大大不喜歡太多人工的東西，所以後來都不加豆干了）

三、步驟三：加入泡發灑乾的魷魚續炒，加入少數米酒跟胡椒粉後，加入5分之1小碗的魷魚水（白開水泡發魷魚後那些水只取5分之1碗），作用是把肉香與魷魚混合

四、鍋裡水份炒剩下約4分之一時候，加上一小蓋子的淡色醬油，及剩下的蒜茉跟洋蔥、蔥段跟辣椒…炒出味道後，加芹菜一起炒。

炒到芹菜變色、湯汁變乾後，淋上一點點的香油後起鍋，上桌囉~香噴噴~~胖公公、公公胖的客家小炒完成囉~~

小訣竅：這時試味道，若不夠鹹，請加一點點鹽巴，不要再加醬油，不然顏色會黑嚕嚕不漂亮喔~

小訣竅：胡椒跟辣椒是這道的靈魂，一定要一點點辣辣的才好吃，若小朋友不能吃辣的就不要煮這道了啦~（好極端喔）然後蔥蒜的味道也極重要，所以不要省蔥，一定要確實的爆香喔~這道真是重口味的菜呀~~超愛~~~然後加了洋蔥它的清甜可以中和掉這些很強勁的刺激食物，變成甜甜辣辣的~~

吼~加洋蔥超好吃的啦，請務必一試！！

最後，這道最棒的地方，在於客家人的節省啦~就是這盤肉、魷魚吃不完沒關係，放冰箱，下次只要拿出來煮開略加點水，繼續加蔥、加芹菜加肉，略加一點醬油胡椒調味，又成了另外一盤好菜啦，所以第一次可以煮多一點魷魚或肉，當便當菜很方便。有種一直吃不完的感覺，哈哈哈~~~

ps.客家小炒的肉要肥一點才正宗喔！乾癟癟的肉在小炒界可是不受歡迎的喔。而且肉肥一點，油就可以少放很多，這年頭來自食物本身的油才是好油呀～