這是淡水一家老牌的「全牛肉料理店」,店名叫「牛肉店」而不是「牛肉麵」,代表它並非是外省眷村菜,

而是更久以前的在地菜系。招牌上寫原淡水老街金牛店,事實上金牛店歷史幾乎已不可考,

可能要問在地人老一輩的才會比較清楚吧。

 

說到台灣的全牛肉料理,可說是世界上算罕見的料理,因為整頭牛除了毛跟大骨(但能熬湯)以外,

其他部位通通可以入菜炒成一道道佳餚,包括龍髓跟牛蛋蛋都可以,而且一定得用台灣牛才會好吃。

說實話這樣的作法,波波並不陌生,因為咱家鄉的岡山羊肉也一樣通通都是「全羊料理」,

舉凡用吸管喝羊骨髓,還是涼拌羊肚絲等,其他甚至蔥爆、炒苦瓜、拿來炸成鹽酥羊排等等,

羊肉只要能去腥作得好,料理方式比牛肉更多元。

不過牛肉跟羊肉口味與口感上畢竟是大不相同的~所以自從波波到台北吃到全牛料理後,立刻就愛上了它。

其中台北全牛料理的翹楚當屬台北南京圓環附近的「金春發」老店了,1897年創立的百年老店,

那清燉牛肉湯的滋味~歷經百年還是一樣清美甘甜~而且不加任何調味料~真是經典中的經典。

目前在台北有些地方都有分店,但距離淡水最近在北投呀~~~

 《淡水。淡大》真傳全牛肉料理

這道就是全牛料理中最精華的一道:清燉牛雜湯~這種湯頭是由牛大骨長時間熬出精華與甘甜~

喝下去好似會湧現滿滿的精力一般~~而且紅燒牛肉湯一般會給人油膩膩的感覺,喝多了覺得負擔重,

但是這種不加味精任何調味料(據說是加入蔬菜水果燉出來的高湯)的清燉湯頭卻有很自然的清甜~滋補卻清爽~

加入薑絲只是提味~金春發的薑絲就極…極少。而且吃這種清燉的牛肉或牛雜,沾醬一定要配紅紅的辣豆瓣醬加白醋~

沒錯!一定要加一點白醋~一點點酸味更能襯托牛肉的甘甜~~~

(這裡跟南部羊肉湯一定要沾偏甜的豆瓣醬加醬油膏就有很顯著的差別了~)

  

店裡沾醬請自取,右邊白甕裡的辣豆瓣漿就是牛肉的沾醬~下次要記得加點白醋,真的很不同,可以試試喔~

  

接下來全牛料理一定不可以少的就是這道,銀芽炒毛肚,一般來說它不會寫是用銀芽來炒啦,

只會寫炒牛心、炒牛肝…還是炒什麼牛部位,但是不知道是波波吃多這些全牛料理店,

一般毛肚一定是炒銀芽(就是豆芽菜啦),而是都會加醋炒,微微酸微微甜微微辣的味道,

這道相當開味~~也是波波每次必點的炒牛料理之一;

  

另外傳統的炒牛肉料理一定有一道會加入咖哩一起炒~~或有咖哩牛肉炒麵~

很奇怪地牛肉跟黃咖哩也是絕配~一般會炒空心菜或是一些綠葉的菜~

就變成一道超下飯的料理~吃下去保證會多扒二口白飯~

  

當天晚上我們又多等了一道蕃茄炒蛋~增加茄紅素~二個人吃這樣營養滿分!元氣滿滿!一百分!

良心建議牛肉店真的不要只吃牛肉麵,要多試試一些牛內臟部位的熱炒料理,這可是獨步全球的料理法耶~

當然台灣紅燒牛肉麵也是獨創啦(不好意思發源地也在岡山)~不過牛肉店比牛肉麵店真的少多了~

波波知道且吃過的全牛料理店…除了淡水真傳、金春發外,新莊有一家牛肉大王,

中壢有牛家莊、東勢林場附近的「牛稼莊」、金門有一家等等外(台南的牛肉火鍋店就不計入了)…真的不算多,

捧油們有機會真的可以試試,內臟料理偶一為之還好啦,不會讓膽固醇破錶的啦~

(而且美國也已經推翻吃內臟肉多會造成壞的膽固醇的報告~這是後話,在此不多廢話了)

不過就好吃度的話~~金春發>淡水真傳>牛稼莊>牛家莊 …但是因為不同菜色也很難比啦。

總之金春發最好吃 淡水離我家很近,是解饞的好去處~~價錢嘛也很實惠~哈哈哈~~~

來看看它的menu吧~價錢並不貴吧~~~在學區附近的好處就是這樣啦~

 冰箱裡還有一些小菜,但說實話,多點些熱炒料理都嫌吃不下了,哪可能點其他小菜呀。

這家店說在淡大學區嘛…嚴格來說,還是有一…小小點距離,靠近明德國中的位置,說遠也遠不到哪裡去,在北新路上。

 

      

如何去》

這裡外地人要怎麼去呢?其實也不是很難,就是坐到淡水捷運總站後,從2號出口出來往右走1分鐘,

就會看到一排公車站牌,坐上紅37號公車(這班公車班次超多,幾分鐘就一班),跟司機說要到「正德國中站」下車…

下車後繼續往前走約30公尺就會看到真傳牛肉麵的紅底黃字招牌了

 


@地址:新北市淡水區北新路56號

@電話:(02)26222479

@營業時間:11:30~21:30

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