波波在現場：就愛醬生活

【小滷食堂2】把買回來的現成排骨酥加工成美味不輸餐廳的菜頭排骨酥麵~

大雨大雨一直下！下雨天最麻煩的是就是出去覓食了~，

這時候如果冰箱裡有個排骨酥就太好了~輕鬆就可以來碗菜頭排骨酥麵啦~~

今天示範用的現成排骨酥，是淡水登輝大道上很有名的「阿姨排骨酥」，

這家店在假日常常坐無虛席，其實可以跟它買現成已做好的排骨酥外帶（一斤250元），

放在冰箱裡以備不時之虛，例如下大雨的時候，假日睡晚了不想出門時，

日夜挑燈夜戰長篇韓劇、美劇的時候…尤其是7~9月又到了颱風天高峰的時候，

排骨酥真是很方便的食材。（又廢話了）

但是要把排骨酥麵料理的不會爛爛糊糊的，湯頭到底要怎麼調味呢？

讓小廚娘來示範一下好了，這道湯真是美味呀~小廚娘今天才試作，超好喝的~

首先準備好你的紅筆！！（？！）因為畫重點的時間到啦！！！

重點就是~~~~~~~~「排骨酥要用"蒸"的！！」

用蒸的！用蒸的！用蒸的！（很重要所以說三次~）

看你喜歡的排骨酥要多軟，就蒸多久~~

像這次小廚娘請出的法寶就是這一台~~

波波我從日本扛回來的虎牌「五合一萬用電子鍋」，這已經買好幾年了~超好用的~

可以蒸炸煮煎等等，但是波波大部分把它拿來蒸，可以自動設時間，所以設好時間不用顧就可以放著不管了~真是好家電~~(離題了）總之，波波是設定15分鐘啦。

蒸好後長這樣~~吼~~油亮亮的香噴噴的~~差點沒有直接就夾一塊給它"粗"下去~

好了 還是要正經的來一個「步驟篇」

《步驟一》熬一鍋好湯頭：菜頭湯

拿出波波的LC鍋(Le creuset鑄鐵鍋）熬菜頭湯，就是菜頭切滾刀(不規則多角形）加白開水去燉煮，沒有煮很久，煮滾後再小火煮約20分鐘熄火燜透蘿蔔而已。

《步驟二》蒸排骨酥：

 上面說過的，就是拿出冷凍庫裡的排骨酥，依照自己的喜好蒸，波波是蒸15分鐘，喜歡吃軟爛一點就蒸久一點，想要酥一點的、香一點的就差不多15分鐘就好。

《步驟三》準備「客家三寶」

小廚娘戲稱這是客家三寶，是因為包括吃鹹湯圓、粥、粄條湯等等客家料理都常常會看到這三樣的混搭，也就是「芹菜茉、香菜莖末（含葉）與油蔥酥」這三樣啦~

《步驟四》另外一鍋煮麵線

任何麵條都可以，今天波波煮備的是台南的意麵~煮滾後加一點點鹽跟香油。麵取出放在各自的碗裡~

《步驟五》煮麵同時把蘿蔔湯重新加熱，放入一小菜匙雞粉，少許昆布醬油（阿姨會給一小包，適量加），湯滾後把客家三寶放進去，加入蒸好的排骨酥，煮一會會兒，約2~3分鐘，香菜葉最後熄火時再加入，完成上桌，要吃時把湯加入麵碗即可。

這樣的湯頭相當的澄澈，帶著一股清香，而排骨酥在咬下去的瞬間，就會釋放它的湯汁與香氣，肉雖然不多，帶骨的排骨酥還很有嚼勁，而且與香菜與芹菜味道完美的結合…還有還有菜頭的清甜…真的非常的好吃好喝呀，相當適合夏天的一道美味料理囉~大大地滿足（摸肚）~~保證天天都想颱風天呀~(喂~)

 開動～