波波在現場：就愛醬生活

上一篇說了，今天"炒菜姐"上身：「颱風天就是要做菜，不然哩」

因為大大點名想要吃炒米粉(昨天颱風天逛大賣場看到市售呷x碗，大大似乎很心動~~)

波波就「義無反顧」說：「好~我來煮！！」(哪來的自信呀我？！)~~

不過說真的…與其吃冷凍食品，還不如吃波波親自料理的、少油少鹽又不亂加東加西、

好不好吃不重要至少營養滿滿的料理哩，素不素~~

當然不素啦！！！！好不好吃當然重要啦！！我素吃貨耶~~怎麼可以隨便啦。

先看來步驟吧：

一、準備食料：

高麗菜絲、米粉（市售炊粉）、五花肉、蝦米、油蒜酥、油蔥酥、

乾香菇（3~4朵）、芹菜3條、紅蘿蔔、紅蔥頭（忘了買〕~

  其實都不是很貴的食料~今天是家常版的而已~不是請客料理那種~

***步驟二、燙悶米粉

這個步驟很重要喔~是炒米粉的整個靈魂喔（太誇張)

參考名廚阿基師教的，如何讓米粉吃起來鬆鬆、QQ很爽口的密訣喔~

1、熱一鍋開水滴幾滴沙拉油進去~

2、加入米粉燙1.5~2分鐘左右~

3、撈起瀝乾~

****4、最重要的來了~就是加蓋悶一下~~

用LC鍋跟蓋子~悶的效果會比較好嗎？哈哈哈

好~放著讓米粉悶一下~待會兒米粉就會像燙過彈性燙的頭髮一樣~~站起來又有彈性又膨鬆喔~~~

接下來看我們待會兒要下鍋的材料，都處理好了~照著下鍋的順序擺放如下~~

別小看台式炒米粉這種家常菜~~整理起來也是很費工耶~光把每個食材都洗過、泡過、切過…

就要花不少心力呀~來看看吧~~~

步驟三：把所有食材切絲準備好

 由左而右準備了哪些食材與調味料呢？這些是照下鍋的順序擺的喔~

1：切絲的蘿蔔絲

2：用溫水泡過的乾香菇切絲，泡剩下的香菇水千萬不要丟，變成第8項

3：蝦米泡水；(蝦米水可保留也可不，我是不保留啦，因為看個人喜愛）

4：切絲的五花肉。（趁冷凍庫拿出來半小時還沒有軟掉的時候來切，或用料理剪刀剪，就可以簡單切絲）

5：油蒜香：都是買市售現成的~也可以自己炸啦~沒那麼勤快

6：高麗菜切絲：建議高麗菜多一點，愈好愈甘甜的高麗菜會讓炒米粉這道菜變得非常好吃~是第二靈魂呀

7：剛剛悶好的米粉~~

8：泡過香菇的香菇水，可以比圖上再多泡一些，當作高湯的底很不錯~

9：綠蓋子的是調高湯的雞粉，若自己有時間要熬骨湯當高湯也可。

10跟11分別是油蔥酥跟芹菜茉~~

步驟三：下鍋熱油

因為這道待會兒有五花豬肉絲（偏油的五花），所以波波用的灣真的非常的少喔~要顧健康呀

  步驟五：照剛才步驟3準備的順序依序下食材囉：

1、加入紅蘿蔔、泡水後香菇跟蝦米爆香~~ 

紅蘿蔔素要有油才出得來喔~而且又耐炒~先放囉~~~

加入蝦米一起爆香~看到胡蘿蔔七成以上變色~這時候爆香的味道一陣陣傳出來

 加入五花肉絲一起拌炒

 五花肉絲慢慢炒會出油~~讓它均勻分布在鍋子裡，就不用擔心油不夠會乾燒鍋囉，

這裡我加了半小條的冰糖，讓肉絲之後可以上色（我肉絲沒有先用醬油跟太白粉醃過）

所以這裡我加入一點點的淡色醬油讓肉絲上色並有味道~~如果有先醃肉的話就不用這一步。 

接下來放油蒜酥~因為它不耐高溫會變苦~所以我選擇在放高麗菜之前再加~

 放高麗菜絲囉~略炒後加入剛剛泡香菇的水~

這時候讓所有的材料的香味透過都融合在一起~

因為放的肉不很多，所以需要準備高湯，這裡加入雞粉跟一些溫開水~

這裡水份的拿捏很重要，牽扯到待會兒炒出來的米粉會不會太濕或太乾，

因此波波的作法是把菜先撥到一邊，看剩下的水份有多少，斟酌再加高湯~ 

哇~~太貪心了~放入略多的米粉啦~~水份的量多寡也要看放入的米粉量來調囉 今天米粉放的略多了些 

 接下來放芹菜茉~~也可以放香菜~今天沒有放香菜~

然後再加一些白胡椒粉調味~ 台式的炒米粉醬油味跟胡椒粉的味道比較強調一點點~

 最後最後~再加入一點點烏醋提香~我又滴了幾滴香油作結尾~

 完成啦！！在鍋裡的樣子~~~

 擺到盤子裡的樣子~大功告成！！~~ 大大說這個乾濕度剛剛好~~(是他不嫌棄啦~~)

今天是第一次用燙悶的方式處理米粉，比單純只用開水泡過的確要來得膨鬆許多~值得一試喔~~

然後有人吃炒米粉要加烏醋，至於傳統的大大則是愛加辣椒醬(不少人也這樣加），

尤其他喜歡加美國加洲那種紅紅雞醬（越南是拉差辣椒醬）~波波也試了一下，的確是不錯吃喔~

【台灣炒米粉】

台灣的炒米粉~最早可是「辦桌請客料理」裡相當重要的一道大菜，古早時代，結婚喜慶也都要

來上一盤炒米粉，才能表現主人家的熱情好客與誠意~~因為早年那物資缺乏的時代，民間一般

人家把米粉視為高級食品，平常日子捨不得食用，照當時行情，要拿八斤白米才換得五斤米粉，

白米很貴，米粉當然也是高級食材。

 （小時候應該有聽過爸爸媽媽或爺爺奶奶說吃地瓜籤(比米便宜）長大的故事吧）

現在的米粉其實含白米的比重也不高呀~之前才被要求通通要改名叫炊粉啦 哈~

現在炒米粉很家常很平常了~不過對於出國留學或是移民海外的遊子來說，常常最思念的一道家鄉菜

就是媽媽牌炒米粉啦~

【炒米粉的由來】

來源：網路~

據傳「米粉」這種食物的起源是由於五胡亂華時，居住在中國大陸的北方人南遷閩浙時，仍依其飲食麵條習性，到了南方把稻米做成粿團，再壓成麵條形狀，即米粉由來，製作方法源於福建省惠安縣。老一輩的長者表示，米粉的起源，就是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。