波波在現場：就愛醬生活

大大最喜歡吃茄子了~颱風天前逛賣場時，大大看到茄子眼睛馬上為之一亮！！！

但是茄子要怎麼炒得不過軟，帶有一點脆度，然後保持茄子表面漂亮的紫色色澤不變黑，

這可並不容易，是一道功夫菜呢~~

到底要讓茄子表皮怎麼樣才不會變黑呢？重點是不要讓它氧化。

一般有二種方法  一種是是先短時間炸過；一種則是用水煮，炸的比較簡單，

水煮則分秒都要小心，不能讓它離開水面~比較搞崗~

因為本來就打算用炒的，反正為用到油，今天就用炸的吧~

步驟一、炸茄子

話說，勤儉持家的小廚娘波波可是處處都想盡辦法不浪費呢~尤其是炸茄子這件事~

今天讓波波想到一個好辦法~~那就是用一個小小的鍋子（今天是直接拿LC鍋的鐵烤盤，

宅是可以直火的喲）鍋子愈小油就用得愈省啦~ 也可以用老媽媽們用的圓型中華鍋，

淺淺用一點油就可以炸，但是波波沒有中華炒鍋，所以就拿這個來代替。

油不多沒關係，重點是油溫到了以後，茄子請從紫色表面「朝下」開始炸！

我故意放了一個紫色朝上的，它是錯誤的喔，上面沒有被油淹到的部分就比較會變色，

不過我很快就把它翻面了，所以沒變黑。先炸紫色面再翻面~炸不需要2、3分鐘就可拿起

這樣就很省油又保住茄子的漂亮紫色表皮，而且炸過的茄子也稍稍比較脆囉~

炸完以後，用濾網過濾茄子，儘量把油給濾掉，這樣接下來炒的時候就不會過油喔~

泥看看~泥看看~~這樣表皮漂亮的紫色都保住了，茄子滾刀切的形狀也保持得很好~

二、爆香薑末、蒜末 

原鍋把炸油倒出來後(放在另一個小碗）鍋子溫度仍在，直接可以繼續煮，

先放入薑末~炒到聞到薑香味飄出來~

 接下來放入蒜末~也是一樣炒到出現蒜味喔~~ 爆香這個動作也是要作確實，要徹底把這些辛香料的味道都炒出來喔

接下把自己絞打的豬餃肉放入~~~這個豬絞肉有先用蠔油跟米酒稍微醃個10分鐘以上

放下去後均勻的炒開~善用筷子是不錯的工具。

這樣看得出來有一點雛形了吧~ 

因為豬絞肉本身有油脂~接下來茄子、豆瓣醬都還有油份，所以鍋面這樣看起來乾乾的沒關係~

這就是魚香茄子最重要一個調味：辣豆瓣醬了。

我選用的是岡山豆瓣醬名店之一的明德辣豆瓣醬，這個現在在頂好或是一些超市裡都買得到了。只放了一湯匙而已~

加入米酒~可以讓豆瓣醬的味道更柔和~而之前肉已經用蠔油醃過了，所以不必再加醬料~

蠔油跟豆瓣醬是好朋友喔~作紅燒牛肉麵也是用這二樣~

加一點點水把醬化開~

這時候把濾過炸油的茄子放進去~~拌一拌~~看得出來茄子油亮亮的~油還可以再濾乾一點

最後加入適當的蔥末就大功告成啦~~這蔥可以提鮮、解膩又增加風味~

青蔥的綠、襯托辣豆瓣的紅與茄子的紫與白~真是漂亮~真是一道味覺與視覺雙重享受的好料理~

用Le Creuset鑄鐵盤炒完直接就可以上桌了~美麗又方便~最重要~是之後泡泡水就好~超好洗呀

上菜囉~~~

 最後複習一下，看看要準備一些什麼材料吧~~

其實也不難喔~

@食材：

就是一小塊薑（切成碎末）、蒜頭約3~4瓣（切成碎末）、蔥半條（切成細末）

茄子一大枝（滾刀切，表面可切格線，像魷魚，也可不用）、豬絞肉一小杯

@醃料：蠔油、米酒稍許拌豬絞肉放置10分鐘

@調味料：辣豆瓣醬一匙、米酒一匙、水少許